米仓穗香砂锅煲仔饭，锅巴脆香
米仓穗香做煲仔饭，关键不在多放油，而是水量和火候。150克米配170克水，浸泡25分钟，砂锅底刷6克油，中小火12分钟就能出金黄锅巴。这个做法我家常用，米粒不夹生，腊肠油香能渗进饭里，厨房新手也好照着做。
常见问题
- 米仓穗香煲仔饭水米比例多少合适？
- 150克米配170克水最稳。想吃硬一点用165克水，家里砂锅盖子漏气明显就加到175克，别超过180克。
- 没有砂锅能做这道饭吗？
- 能，用厚底不粘锅。米和水比例不变，中火煮开后转最小火10分钟，铺料后再焖8分钟。锅巴会薄一点，但不容易翻车。
- 为什么我的煲仔饭夹生？
- 多半是米没泡够或太早铺料。米至少泡25分钟，锅里明水消失后再放腊肠。腊肠一开始就下，会挡住蒸汽，米面熟了米芯还硬。
- 锅巴发黑还能吃吗？
- 黑到发苦就别吃。轻微深褐色可以铲掉焦点，剩下的拌酱汁吃。下次小火阶段缩短2分钟，关火焖的时间别省。